Ce que nous savons aujourd'hui, c'est qu'il existe une troisième forme d'intolérance, outre la maladie coeliaque et l’allergie au blé : Gluten Sensitivity, caractérisée par le fait qu'il s'agit d'une réponse du systéme immunitaire inné.
Coeliaquie - Naissance d'une nouvelle pathologie : la Gluten Sensitivity (sensibilité au gluten)
